Cẩm nang nghề nhà hàng & F&B

Các nấc thăng tiến ở khối sảnh, khối bếp và quầy pha chế, mỗi nấc cần thêm năng lực gì, và những hướng rẽ ngoài đường nội bộ cho người làm F&B lâu năm.

Người tuyển F&B đọc CV rất nhanh. Cách sắp bố cục, viết kinh nghiệm phục vụ cho cụ thể, xử lý khi chưa có kinh nghiệm và mấy lỗi nhỏ hay làm hồ sơ mất điểm.

Phần mềm quản lý nhà hàng giúp gì cho order, thanh toán, kho và báo cáo, vài cái tên hay gặp và cách người mới làm quen nhanh, kể từ góc nhìn người đứng ca.

Ba nhóm kỹ năng người làm F&B cần: tay nghề, phục vụ và phối hợp. Cách rèn từng nhóm qua chính ca làm, kèm tình huống thật từ lớp học và từ nhà hàng.

Barista làm gì từ hạt cà phê tới ly nước trên tay khách, cần rèn những kỹ thuật nào và đi lên ra sao. Người dạy nghề F&B giảng từng bước, dễ hiểu cho người mới.

Bếp trưởng đâu chỉ là người nấu giỏi nhất bếp. Người dạy nghề F&B giảng lại trách nhiệm của bếp trưởng, các cấp bậc trong bếp và đường đi lên cho người mới.

Quản lý nhà hàng lo những mảng nào trong một ngày, cần kỹ năng gì và thường đi lên từ đâu. Người làm F&B lâu năm giảng lại bằng ví dụ thực tế ngoài sàn.

Từ lúc set bàn đến lúc tiễn khách, nhân viên phục vụ nhà hàng làm những gì, phối hợp với ai và cần rèn thói quen nào. Giảng từng bước cho người mới vào sảnh.

Bartender làm gì từ lúc mở quầy đến lúc đóng, khác barista và barback chỗ nào, cần rèn những gì. Một người dạy nghề F&B giảng lại từng bước cho người mới.

Một người làm và dạy nghề F&B lâu năm giảng lại từ đầu: hai khối bếp và sảnh, từng vị trí làm gì, kỹ năng nên rèn trước và đường đi lên trong nghề.